Ripasso Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2022
Il valpolicella ripasso doc superiore di cecilia beretta è figlio della splendida valpantena.
Questa area, poco distante da quella storica della denominazione, beneficia di un microclima ideale per la coltivazione della vite, caratterizzato da giornate soleggiate e notti fresche.
I terreni sono argillosi e calcarei e arricchiscono le uve di una bella mineralità, dando vita a vini complessi e strutturati.
Cecilia beretta, di proprietà della famiglia pasqua, unisce tradizione e innovazione, producendo vini che raccontano la storia e la qualità di questo territorio unico.
La tecnica del ripasso prevede che il vino base valpolicella venga fatto rifermentare a contatto con le vinacce dellamarone, arricchendosi così di corpo, aromi e complessità.
Questo processo dona al vino una struttura maggiore, rendendolo più intenso e vellutato.
Nello specifico viene utilizzato un blend di uve autoctone: corvina (60%), rondinella (20%), corvinone (10%) e negrara (10%), dove la corvina conferisce eleganza e aromi di ciliegia, la rondinella aggiunge freschezza, mentre il corvinone e la negrara apportano struttura e profondità aromatica.
Le migliori uve vengono selezionate e raccolte con cura.
Dopo la pigiatura e la diraspatura, le uve subiscono una macerazione di 15 giorni, con frequenti rimontaggi e un controllo attento della temperatura di fermentazione.
Il vino base viene conservato in serbatoi dacciaio fino a febbraio, quando avviene il ripasso sulle vinacce dellamarone.
Dopo la svinatura, il vino matura per 12 mesi in barrique e, dopo limbottigliamento, per altri 6 mesi in cantina prima della commercializzazione.
Colore rosso rubino intenso, al naso rivela un bouquet ampio e deciso, con note di marasca, mirtillo e ribes, arricchite da sentori di liquirizia e accenni tostati.
In bocca è ricco, caldo e avvolgente, con tannini morbidi e “cioccolatosi.
Lequilibrio tra struttura e freschezza, insieme a una lunga persistenza, rende questo vino unesperienza unica.
Perfetto per accompagnare carni rosse alla griglia, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.
