Naturata - Vaniglia Bourbon, macinata

Fiori della vaniglia, di colore verde-giallastro, si aprono solo per poche ore al mattino tra novembre e gennaio e vengono impollinati a mano.

Se non vengono impollinati in così poco tempo, cadranno lo stesso giorno.

Un fiore fecondato si sviluppa in unovaia lunga fino a 20 cm in circa quattro settimane.

Anche i baccelli di vaniglia maturi, ancora insapore, di colore verde-giallastro vengono raccolti a mano e posti immediatamente in un bagno di calore (circa tre minuti a 70.

�c) e poi in un bagno di sudore per una giornata per impedirne la maturazione naturale.

Successivamente inizia il processo di essiccazione e fermentazione, che dura diversi mesi.

Durante la fermentazione i baccelli di vaniglia diventano prima giallastri, poi marrone scuro e infine sviluppano il loro inconfondibile aroma.

Durante lintero processo di produzione dei prodotti naturata bourbon alla vaniglia non vengono utilizzati prodotti chimici.

La vera vaniglia ha un gusto molto morbido e piacevolmente aromatico.

Oltre allo zucchero, ai grassi e ai minerali, il baccello di vaniglia fermentato contiene più di 130 sostanze aromatiche.

Il tipico gusto di vaniglia è caratterizzato prevalentemente dalla vanillina.

Nella frutta fresca la vanillina è legata alle molecole di zucchero.

Solo attraverso la fermentazione questo legame si rompe e laroma di vaniglia può svilupparsi.

Le sostanze aromatiche, chiamate anche sostanze vegetali secondarie, a volte si trovano solo in tracce nel frutto della vaniglia.

Danno forma al gusto complesso della vera vaniglia bourbon.

Contenuto vaniglia bourbon, macinata#.

# = contenuto da agricoltura biologica, ## = contenuto da coltivazione biodinamica valori nutrizionali e risultati delle analisi basati su 100 g energia: 1174 kj.

281 kcal grassi: 3,3 g - di cui acidi grassi saturi: 0,9 g carboidrati: 57, 8 g - di cui zucchero: 57,2 g proteine: 4,0 g sale: < 0,1 g.