Valpolicella Ripasso DOC Superiore Mara 2020

Mara è un valpolicella ripasso doc superiore.

Un vino, come viene definito dai suoi creatori, di esperienza e tradizione.

Non in tutti i valpolicella, infatti, si riescono a percepire così distintamente la storia, il territorio e la tecnica di produzione.

La tecnica del “ripasso viene utilizzata storicamente in provincia di verona.

Si riassume come la pratica del passaggio di vini della stessa annata o di annate precedenti sulla vinaccia fermentata di uve appassite per produrre amarone.

Frutto di un uvaggio costituito da circa il 70-75% di corvina veronese, il 20% di rondinella e il 5% di negrara.

Rossignola, il processo ha una durata di circa 15.

18 giorni.

Il valpolicella così ottenuto acquisisce colore, struttura, aromi, tannini e circa 1 grado alcolico in più rispetto al vino originale.

Dopo la svinatura, tra febbraio e marzo, avviene la fermentazione malolattica.

Quindi il vino viene avviato allaffinamento, secondo la tradizione, per acquisire più equilibrio e rotondità, mantenendo la fruttuosità originale.

La maturazione è completata dal riposo in bottiglia.

Al naso si percepiscono immediatamente caratteristici sentori di frutta matura, confettura e ciliegia.

Corpo caldo ed elegante, colpisce per lincredibile persistenza.

A tavola ama labbinamento con la cacciagione, la carne grigliata e stufata.