SIGNATURE 2021 - PASCAL JOLIVET

I grappoli sono selezionati già dalla vendemmia per poi essere vinificati per gravità per rispettare la lavorazione naturale.

La pigiatura è delicata per mantenere il più possibile il carattere fruttato.

Un insieme di suoli calcarei, argilloso-calcarei e di selce che conferiscono al vino finezza, note fruttate e aromi minerali.

I lieviti 100% indigeni e la fermentazione lenta sottolineato questo carattere fine e minerale unico, con unacidità sempre estremamente equilibrata.