Sauternes Chteau Les Justices

CÃ.

� un che di affascinante nei vini di sautern.

Sarà per il fatto che sono rari e pregiati.

O perchÃ.

� nascono da una lunga lavorazione che prevede la collaborazione di una particolare muffa che deve colpire i vigneti nella giusta stagione e senza la quale non sarebbe possibile ottenere lo stesso risultato.

Sarà , infine, perchÃ.

� quando si ha la possibilità di assaggiarli si capisce al volo che i sauternes non sono semplicemente dei vini da dessert ma il simbolo stesso delleleganza e lessenza dello stile francese.

Questo elegante passito proposto da chÃ.

�teau les justices Ã.

� figlio di tre uve.

Sémillon, in netta prevalenza, con sauvignon blanc e muscadelle.

Di questultima ce ne Ã.

� giusto una punta.

PiÃ.

� o meno il 5% del totale.

La vendemmia Ã.

� accurata.

In cantina devono arrivare solo gli acini colpiti dalla muffa ma senza difetti.

Occorrono diversi passaggi in vigna per completare il lavoro e la manodopera deve essere super specializzata per non commettere errori.

Dopo una vinificazione attenta alle temperature e ai tempi, si passa alla fase di maturazione che, nel caso di questo vino non si prolunga mai meno di due anni.

Un tempo piÃ.

� che giustificato dal risultato finale.

Basta avvicinare il calice al naso per averne la certezza.

Note di frutti a polpa gialla e tropicali, fiori bianchi, pera, mela e miele dacacia.

In bocca, invece, si rivela fresco, di bella ampiezza e di ottimo equilibrio.